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楼主: laserdai

美国下令禁止使用反式脂肪

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 楼主| 发表于 2015-6-17 22:05:24 | 显示全部楼层
ymaccn 发表于 2015-6-17 14:01
国内也有用精炼植物油掩饰的。

精炼植物油
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发表于 2015-6-18 10:20:57 | 显示全部楼层
现代病多是吃出来的
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发表于 2015-9-30 23:07:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 ChemiAndy 于 2015-9-30 23:13 编辑
jianhuihong 发表于 2015-6-17 07:07
Google translate 把trans fat 翻译成“反式脂肪”,但我觉得这个翻译法不是很准确。 trans fat means "tra ...

这里的trans并非transformed的意思,而是顺反异构中的“反式”。与之相对应的是顺式异构体,cis-

顺反异构是指具有相同化学结构,但空间取向不同的同分异构体,比如下面的例子,上图是反式,因为两头的重原子在双键的不同侧边,而顺式则处于双键的同一侧:


不饱和脂肪酸的特点是含有双键,而且是长链的,因此反式trans-fat的话就是很直的长链,所以分子之间结合的比较紧密,形成固体;而顺式cis-fat的则近似球状,分子间的相互作用力小,形成液态。

See more here: https://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat
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发表于 2015-10-1 11:25:05 | 显示全部楼层
ChemiAndy 发表于 2015-9-30 23:07
这里的trans并非transformed的意思,而是顺反异构中的“反式”。与之相对应的是顺式异构体,cis-

顺反异 ...

Thank you.
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发表于 2015-11-14 21:24:47 | 显示全部楼层
激光戴老师的头像看了让人伤感
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