美国下令禁止使用反式脂肪

laserdai · 发表于 2015-6-17 22:05:24

ymaccn 发表于 2015-6-17 14:01
国内也有用精炼植物油掩饰的。

精炼植物油

姚小鸥 · 发表于 2015-6-18 10:20:57

现代病多是吃出来的

ChemiAndy · 发表于 2015-9-30 23:07:59

本帖最后由 ChemiAndy 于 2015-9-30 23:13 编辑

jianhuihong 发表于 2015-6-17 07:07
Google translate 把trans fat 翻译成“反式脂肪”，但我觉得这个翻译法不是很准确。 trans fat means "tra ...

这里的trans并非transformed的意思，而是顺反异构中的“反式”。与之相对应的是顺式异构体，cis-

顺反异构是指具有相同化学结构，但空间取向不同的同分异构体，比如下面的例子，上图是反式，因为两头的重原子在双键的不同侧边，而顺式则处于双键的同一侧：

不饱和脂肪酸的特点是含有双键，而且是长链的，因此反式trans-fat的话就是很直的长链，所以分子之间结合的比较紧密，形成固体；而顺式cis-fat的则近似球状，分子间的相互作用力小，形成液态。

See more here: http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat

jianhuihong · 发表于 2015-10-1 11:25:05

ChemiAndy 发表于 2015-9-30 23:07
这里的trans并非transformed的意思，而是顺反异构中的“反式”。与之相对应的是顺式异构体，cis-

顺反异 ...

Thank you.

zb_ming · 发表于 2015-11-14 21:24:47

激光戴老师的头像看了让人伤感